林钧笑了笑,提点道:“不过药膳还要注重药性,阴阳调和,尤其一些体质特殊之人——”
注意到几位厨师都是一脸渴望又忐忑不安,林钧安抚他们道:“倒也不是很难,毕竟常用几百种的药材,适合用来入膳的,只有几十种。”
“如果感兴趣,可以没事研究一下药理药性。”
还还研究药理药性!
几名厨师围着灶台转了十年,第一次发现,抬起头,原来还有另一扇门,在等着他们推开!
林钧倒也不是空口白话,事实上,师徒三人,师父是全能选手,师兄独钟古典流派,以药入膳。
在闹市里开了家养生堂,专做药膳,生意十分火爆,赚的钱,反手都投到了饭馆改造上——
假山全用泰山石,又引泉入馆,九曲十八弯,一座座雅间,就坐落在池泉之畔。
渐渐竟成了网红打卡圣地。
师兄却嫌弃起来,说什么地方太小,精雕细琢后,越发匠气。
又跑到数十里外的郊区,依山傍水之地,建了个分馆。
没想到生意更好,一到周末,不少人拖家带口,驱车前来。
林钧羡慕,却学不来一点——他是真不喜欢药膳的味道,也没有师兄兼修中医的能耐。
把卤水搞好,牛肉丢里小火慢炖,林钧开始处理肥肠海带和豆皮。
他一边弄,一边解释道:“猪肝鸡肝大肠这些,卤完汤水会腥臭,海带卤完会带海带味儿,豆皮会让卤水发酸,所以每一种,都要单独用一个小锅。”
“不然你们想想,卤出来的豆皮腥臭,大肠发酸,还怎么吃?”
林钧一脸嫌弃,厨师们都被他逗笑。
林钧又一指大锅,“若只煮了肉,这卤水,就还可以用,再煮的时候,加些香料酱油即可,若煮了小锅这些,就不能再用了!”
后世总有人听信百年老店,百年老汤,事实上,在三伏天,一锅老汤,三天不坏,就已经相当不容易了。
再说了,香料都是挥发性的,煮一次以后,就挥发的差不多了,就是老汤,也得往里面续上香料。
所谓的百年老汤,指的更多的,是百年老店的秘方,用了百年之久。
林钧要点讲完,一锅牛肉猪蹄也煮得差不多,卤水分装,再分别煮上海带肥肠。
待所有东西出锅,已是天色微明!
等侯许久的瓦剌大汉和三位大明武将,一拥而上,转眼间,刚出锅的一锅卤味儿,也被分得精光!
林钧打了个呵欠,告了个罪,直接回房休息了。
杨洪三人各自抱着一小盆肉,溜入了杨洪的议事厅。
井源把给太上皇准备的一坛酒,搬了出来——好肉,自然要配好酒!
至于太上皇——
井源表示,下次再加一坛给吾皇好了!
几人开始只顾吃肉喝酒,连话都来不及说,到了酒至半酣,肉也下去大半,速度,终于慢了下来。
吃饱喝足,杨洪紧绷的脸也松弛下来,他手握酒盅,醺醺然道:“小国舅真乃神人也!看来他所述为真,那便依他之计,拿下喜宁就是!”
郭登点了点头,喝多了酒,这位世家子也眉目温和起来:“那之前留下的,几个隐蔽的奸商,直接端了吧!”
杨洪立刻看向了井源,得了金银,他的太上皇境况将好,这位驸马爷,当开心了吧? 却见井源愁眉苦脸,一口接一口的吃肉,一口接一口的喝酒,愁肠百结,已写在了脸上!