奉旨赴宴。
杨洪,郭登,井源三人,盯着放在桌上的圣旨,脑中不约而同地浮现了同一个词。
伯颜帖木儿要搞一个大宴,沸沸扬扬已经传遍整个草原,连宣府大同,也感受到了这股来自草原的风。
井源几人眼馋好久了,可惜人在大明,身不由己。
没想到瞌睡久了,竟然会有人送来枕头!
井源率先伸出手:“两位都要坐镇边城,我正好无事,就跑一趟吧!”
杨洪后发先制,挡在了井源手前,呵呵笑道:“老夫年事已高,膝下儿孙满堂,正好闯一闯这龙潭虎穴!”
郭登默不出声,快如闪电的出手,把圣旨攥在了手中,井源杨洪纷纷侧目,和二人相比,郭登真是一点优势都没有,有家有业,正当壮年,凭啥去啊?!
面对两个同僚怀疑的眼神,郭登惜字如金,只说了两个字:“想去!”
是啊,想去就去,哪来的那么多大道理!
井源杨洪对视一眼,井源大笑道:“同去同去!反正圣旨上,也没说几个人去!”
杨洪轻抚长须,“不错,老夫为两位压镇!”
……
大明三位守将蠢蠢欲动,伯颜帖木儿这边,林钧已是忙得脚不沾地。
一个月前,伯颜帖木儿就拉回了足够的物资,却直到明天,才正式成宴。
原因无他,林钧用了一个月时间,种了几十槽青菜出来。
一槽长约三尺,宽半尺,里面装上土,分别种了生菜,油菜,小白菜,分散到几十家牧民帐中。
这些牧民家中,都有老弱,帐中炉火一刻不停,仿佛蔬菜大棚一样,才能把这些青菜培育出来。
林钧已经用生菜,配合自家腌制的泡菜,做了一次韩式烤肉大餐,伯颜帖木儿全家都赞不绝口。
林钧心中却颇为遗憾,缺了辣椒,到底还是缺了灵魂啊!
明日大宴,林钧已想好,就用这些青菜,配手切羊肉,来一顿涮羊肉!
寒冬腊月,吃什么都比不上一顿涮羊肉!
传统的北方涮羊肉,以老北京的铜锅涮羊肉为代表,其实是清军入关带来的。
早些年的羊肉,包括清宫廷内皇亲国戚们吃的,全是手切,哪里有什么羊肉卷!
所谓的羊肉卷,其实是先把羊肉卷成圆柱,冻成一坨,再用刨刀削成一片片。
优点是下锅即熟,缺点是不如现切的鲜美。
鲜切羊肉,想达到入锅即熟的状态,说明了,考验的,就是厨师的刀功!
林钧当初,和师傅专门去北京吃了一圈涮羊肉,其中有一家,凭借的就是老板的刀功,切出来的羊肉片,薄如蝉翼,天天爆满。
老板甚至拒绝网红探店,为什么?
客人太多,忙不过来!
至于蘸料,很多人买老牌子的芝麻酱来调,其实很不地道,纯芝麻酱,是有一些苦的,怎么调,哪怕加了腐乳韭花,苦味儿也是去不掉的!
最好的铜锅涮羊肉蘸料,是老北京的二八酱!
芝麻花生八比二!
现在北京还有一家老杂货铺,一缸子二八酱全国闻名,不少人网上代购购买。
南方火锅,以川式火锅最为经典,只不过,除了川渝两地,外地吃到的川式火锅,都是改良过的,看着红彤彤一片,其实一点都不辣。
想吃正宗的川式火锅,就得入川!
不光是底料问题,鸭肠脑花毛肚,出了川,似乎也变了味道。
当然,现在没有辣椒,川渝火锅,也就无从谈起。
而在林钧来到大明前几年,福建的潮汕牛肉火锅异军突起,硬是在北方的铜锅涮肉,和川渝的麻辣火锅,两大火锅巨头的垄断下,杀出一条血路!
究其原因,清淡口味的牛肉汤锅,更符合当代的养生理念。
潮汕牛肉火锅的灵魂蘸料,沙茶酱其实源自印度尼西亚,由当地华人开发。
主材中左口鱼虾米椰丝,都是当地特色。
再加上一味辣椒,现在是想都不要想了。
林钧决定搞个芝麻酱版的潮汕牛肉火锅,反正汤底牛骨熬成,配大萝卜,牛肉丸也好弄。
师傅曾专门带他去潮汕住了一段时间,亲自跟当地专卖牛肉丸的老店,学了一段时间。
不要以为学习这种老店的私传技法秘方很难!
师傅交换了一道秘方牛肉就到手了!
想到这里,林钧不免有些遗憾,老头子藏了不知道多少好东西,他才挖出来一点点。
牛肉丸想要好吃,其实只要掌握两点就好:一是新鲜,牛肉要当天现杀的;二是千锤百炼,成丸之前,牛肉不知道被锤了多少遍!
所以,明天的牛羊宴看似简单,背后的准备工作,其实一点都不少!
牛羊肉全都现杀现切,芝麻酱倒是可以提前配好,韭菜花不当季,豆腐乳认真做起来,也得几个月功夫,林钧干脆直接用盐调味。
伯颜帖木儿疑虑重重,数不清第几次溜达到林钧面前了,他满脸不解地开了口:“林,咱们真的不做虎皮肘子,红烧猪蹄,干炸排骨,糖醋里脊了吗?!”
伯颜帖木儿满口蒙语,说到几个菜名,又自动切换成了半生不熟的大明官话,听上去颇为怪异可笑。
林钧这段时间,瓦剌话学了个七七八八,虽然还达不到流利对话的标准,已经能听懂大半了,也能简单回应。
于是,他应道:“不,不做。”
伯颜帖木儿嘴唇动了动,艰难问道:“就做牛肉,和羊肉?!”
林钧点了点头:“是的,大王。”
伯颜帖木儿快哭了,试图让林钧回心转意:“来的客人,都是草原上的一方之主,他们可都是吃牛羊肉长大的!”
“要不,你再想想?!”
林钧顿住笔,第一次抬起了头,直接下起了逐客令:“王爷若是信不过我,那就换个人来做吧!”
说着,他一指帐篷口,示意伯颜帖木儿可以离开了。
伯颜帖木儿满心委屈,换了林钧,他上哪儿再寻个这么厉害的厨子去?!
他就真是不明白了,虎皮肘子糖醋里脊都那么好吃!
林钧,怎么就是不做呢?!
伯颜帖木儿终于走了。
林钧松了一口气,越发觉得,师傅说的对——
财政自由后,就开一家私房菜馆,拒绝客人点单,老子做什么,你最好就吃什么!
他感慨一番后,注意力重新放到了自己面前的信纸上。
自从他出了草原致富计划,他们这个小旅行团的待遇,骤然好了很多!
米面粮油都不用太节省了,他提的几个改善生活质量的请求,比如修建厕所,都得到了很快响应。
最让他没想到的,是和大明通信,突然变得便捷了。
以前写一封信,路上要走半个月,等对方回了信,收到信,又过了半个月。
差不多一个月通信一次。
现在,三天就能写一封,伯颜帖木儿会派人把信送到大明边城。
这可太方便了!
虽然还做不到即时通信,就像是两个人在网上聊天,由于通信延迟,看到的,总是数十分钟以前的消息,但也足够交流了。
林钧现在有点喜欢和便宜姐姐通信了,尤其是她咨询了,鸡,要如何做才好吃,在他给予意见后,立刻付诸实施,并反馈回来!
林钧笑眯眯地看了眼崽崽,半年大的小公鸡喂养得当,一身羽毛油光水滑,已经有了威风凛凛的样子。
被他扫了一眼,立刻瑟瑟发抖地跳入了朱祁镇怀里,那感觉,就像是一个七尺大汉一脸娇羞地埋进了朱祁镇的怀里。
嗯,怎么都得养到一年后。
林钧提笔写到:不足一年的公鸡,肉质过嫩,口感确实差了点。
鸡肉天生和蘑菇是绝配,尤其林中鸡和林中蘑,炖至无汤最佳,蘑菇沾满鸡味,鸡又有了蘑菇奇香,二者无论哪一个,味道都是上上。
林钧笔一顿,暗道一声可惜,上上不是绝佳,因为还少了一种食材——粉条!
东北名菜,小鸡炖蘑菇,菜名中没有提到半点,只有东北人才知道的秘密:粉条,才是这道菜的灵魂所在!
还得用上好的土豆粉,煮出来透明浑圆,弹而不断,沾了鸡和蘑菇的香气,嗦一口,香到骨子里了!
再配一口东北大米煮出来的白饭——
绝了!
记住,最好吃的,是粉条!不是鸡,也不是蘑菇!
林钧按惯例,回答完便宜姐姐的问题,又开始写自己最近的食谱餐单:
明日将宴草原诸势力主,我已准备两道大菜,一为铜锅涮羊肉,一为牛肉火锅。
……
洋洋洒洒写完两页,封入信封,交给了朱祁镇。
朱祁镇接过信笑道:“今天皇后写信,讲九妹陪她甚久,我才想起,皇后还有这么一个未出阁的妹子,钧哥儿若是喜欢,我和皇后,就给你们做个大媒!”
林钧眨了眨眼,“皇上,皇后,不是我义姐吗?那皇后的妹妹,不就是我的义妹?”
朱祁镇不以为然地摆了摆手:“无妨,朕替皇后收你为义弟之事,尚未公告天下——”
他挤眉一笑:“皇后的九妹,可是被称为京城第一美人!”
林钧依然保持冷静:“即是京城第一美人,为何到现在还未出嫁?”
朱祁镇一怔,黯然道:“前两年及笈的时候,上门求亲的几乎踏破了皇后家的门板,因是最小的孩子,国丈想着多留两年,毕竟,皇后那么早,就嫁给我了。”
“本打算等朕凯旋,就为她好好挑一门亲事,没想到——”
朱祁镇叹了口气:“倒把阿九耽误了!” 林钧默然,明朝怕后宫干政,后宫嫔妃身世大都不是很显赫,去了背景加成,优选自然是颜值高者佳了。