说起这叫花鸡,就不得不提起两个典故了,一个是乾隆时期的,一个是洪武时期的。
乾隆出访江南,不慎流露荒野,成了个流浪汉,一个叫花子看他可怜,给了他一只叫花鸡吃……
后来乾隆将这道菜提名为富贵鸡,成了一道登上大雅之堂的名菜。
另一个典故是父皇朱元璋带兵打江山的时候,一次打了败仗被追了三天三夜,实在是精疲力尽饿得不行。
偶遇了一个老叫花架起了一堆火,正在烤着泥巴,好奇的朱元璋上前询问了一番,得知这居然是在烤鸡!
老叫花一看朱元璋乃是带领着千军万马的一方霸主,直接将叫花鸡献给了朱元璋,泥巴打开之后,香味扑鼻……
现在朱元璋做了皇帝,便将这道叫花鸡封为富贵鸡了。
具体是不是父皇封的菜名,朱橚不得而知,但现在各大酒楼确确实实是有这么一道菜,叫做“富贵鸡”!
这虽然是江南一带的特产名菜,不过朱橚可是在应天府最顶尖的食府上吃过这富贵鸡。
好吃是好吃,但跟现代的叫花鸡比起来,简直是差上一个档次。
而之所以有这样的差距,那是因为辅料的缘故。
现代的叫花鸡食材原料那可是多种多样的,生抽料酒洋葱生姜耗油……
明朝的富贵鸡所用的食材原料肯定不比现代丰富,因为现代的食材原料,在明朝的时候,还没被发明呢!
比如耗油、鸡精!
鸡精是味精的一种,然而味精是20世纪初在日本发明出来的调味剂。
耗油是19世纪末被一个广东珠海小作坊老板偶然发明出来的。
这两个调味剂制作方法朱橚在网上看到过,他完全有把握将其发明出来。
其中味精可以用淀粉、面筋或大豆粕为原料,再通过酸水解的方法生产,但这个方法在现代已经被淘汰。
因为这个方法耗能比较大、成本也高、劳动力要求也有门槛。
通过发酵法能够又快有精将味精给提炼出来,而这个发酵法现在是能够做到的。
只需用盐作为氮源,培养出谷氨酸生产菌,发酵一天一夜即可!
而耗油制作是最简单的了,只需要水加牡蛎肉进行熬制就行……
简单归简单,可是谁没事闲着会拿水和牡蛎去熬制呢?
那时候耗油被发明出来,还是因为那人煮牡蛎的时候忘记关火,最后偶然煮出来的这美味的耗油。
如果这两个调味剂能够顺利发明出来,那么不只能够做出比应天府的顶尖食府还美味的富贵鸡。
还能够做出很多美食佳肴!
朱橚仿佛已经看到了小钱钱在向着自己挥手了。
……
匠房外,陈亮来回踱步,脸上充满了焦急,他对身边的刘金水说道:
“周王殿下到底在捣鼓些什么?”
“这都已经几天了,吃住都在这里面,贵为皇子却与这帮匠人混在一起!”
作为朱橚左膀右臂存在的刘金水一脸惊疑不定看着这匠房。
他最近依照朱橚的吩咐,协助调查王金泽**的罪证。
今天一回来便被这锦衣卫前指挥使给叫了过来,闻言他先是一愣,当今哪个皇室子弟不是自认为天人,一副高高在上的姿态。 就连达官贵族都不会被其放在眼里,市井百姓更是视为低等之人。