锅里放入猪油烧化,再添些高汤进去,随后就把豆腐白菜放进去,稍稍煮一小会儿,撒些细盐味精盛出就行。
这道菜最重要的就是食材质量,同时,最要表达出的味道也是食材本身的风味,若是加了太多调味品,反而会失了原本的美。
祝帆选择这道菜一是因为做法简单,二也是想看看弟子们对于时间,调料份量的把控能力如何。
青椒酿肉的做法也不复杂,选些瘦肉切的碎碎的,往里头打个鸡蛋,再加上葱末,料酒,生抽,蚝油,淀粉和五香粉,搅拌均匀,让肉馅和调料充分的融合在一起。
犯了错的青椒被当场砍头,去掉里面的籽,便没了过于凶狠的辣意。
随后在青椒侧面稍稍开一个小口,把肉馅塞进去,给它们一个绿色的新家。
料汁的调制需要生抽,老抽,陈醋,蚝油,加上点白糖提鲜,再加上些清水把它们调配到一起。
起锅热油,把裹着肉馅的青椒们温柔的放进锅里,一开始可以先用小火慢慢煎,以防止糊锅。
一面煎的差不多了,再帮它咸鱼翻身,煎一煎其他的几面。
在热油的热情帮助下,青椒穿上了虎皮裙,这时候就能把它们夹出来放在一边备用了。
锅里底油加蒜末爆香,等香味出来后就把青椒放进去,再浇上刚调配好的料汁,小火焖个几分钟,收汁以后即可出锅。
这道菜也没什么难点,只要料汁调的好,蘸白纸都好吃。
一直等在旁边的叶誉松夹了一口,心满意足的眯着眼点评着:
“这美食色泽鲜亮,青椒和猪肉的香气极好的融合在一起。”
“一口下去,先是品尝到青椒微辣微涩的味道,随后便是满满的肉香。瘦肉浸满了料汁,品起来多了好些层次。而青椒的存在也去除了肉馅的油腻感,二者相结合真是妙哉妙哉!”