唐磊知道看不到“全图”了,“那不看了,只炖狍子么,鹿肉呢?”
孙慧慧反问道,“有空锅么?”
唐磊回头看了下,“可以空出俩锅,没有要油炸的了。”
孙慧慧拍板,“那就一锅炖一样,我帮你打下手。”
唐磊同意,开始安排,“你将两样肉都切大块,我去刷锅,然后开始焯水。”
两人配合,肉很快冷水下锅了。
“慧慧,给我一块姜,再来一根葱。”
唐磊接过葱、姜切了分别扔俩锅里。
然后拿着俩空碗去配料了,八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒。
没有特别的,就是些基础香料。
水开了,也不用舀浮沫,再等两、三分钟直接用笊篱捞出。
舀出废水,继续刷锅。
唐磊负责一个锅并指挥,“锅热了没水了再放油,这样就不会迸油了。”
孙慧慧照着做,连多少油都是看了唐磊的才舀的。
“油化了,下肉煸炒,煸炒出油脂,最好有两面金黄色。”唐磊拿着铲子翻肉。
这个孙慧慧很会。
“差不多了,放葱姜蒜和香料。”唐磊将碗里备好的调料倒入锅里,“煸出调料的香味,在锅边放点酒,然后继续煸炒,放酱油和盐,可以放水了,末过肉,稍微多点,木头火硬,盖锅盖。”
孙慧慧回想了下炖肉过程,“仔细想想也不难啊。”
唐磊笑了,“就是个普通的家庭版炖肉,能有多难。”
唐磊又打开大缸,“慧慧,将烤鱼收起来吧。”
孙慧慧收起来之后又看了眼缸内,“这么多小饼呢。”
唐磊道,“本来打算是做新疆烤包子,没有羊肉就用猪肉,可是发面也用光了,我就随意发挥了。慧慧再将双环拿出来,我将小肉饼抠下来。”
两人配合默契,很快就收了一盆小饼。
唐磊递过来一个,“慧慧你尝尝。”
孙慧慧中午吃的太饱,不过这会子已经消化了,拿过来就吃,“好吃!你也吃。”
唐磊吹了吹,也咬了一口,肉馅居然有汁水,烫的他直吸气,味道的确不差,“还可以,没翻车。”
唐磊去看了面盆,还剩不少面,馅却没太多了。
孙慧慧跟着看了,“你想怎么处理?”
唐磊就道,“我去加些木炭,再烙两缸,肉馅不够了就用红糖馅,你也爱吃。”
孙慧慧确认,“爱吃。我加木炭,你去包就行了。”
唐磊为了省事,包的就挺大的,擀的薄一些。
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