“这醋溜猪肚啊，就是要做出来，有醋香而不见醋。”苏禾安道，“。其实要用醋也行，只是我习惯了用面粉。你来帮我搓？我去准备旁的菜。搓个一刻钟，然后用葱姜焯水，把沫子打了之后再加我那边装出来的那碗香料煮上一个时辰。”
“好。”姜仲英点点头，从苏禾安手中接过已经清洗得差不多的猪肚，像洗衣裳那样反复搓揉着。
在醋溜猪肚之外，苏禾安还打算做一个酸梅鸭、一个醋蒸鸡、一个香橼汁酸辣拌菜、再一个她第一次扬名的松鼠鳜鱼。
这样下来，既有醋酸味的菜，也有果酸味的菜，还有酸辣的、酸甜的，她应该也算是扣题了吧。
一边处理着鸭肉，苏禾安一边思考着这菜谱还有没有什么要改动的地方，冷菜、热菜都有了……
也许，还得再加个点心或是饮子？
苏禾安扫了一眼庖厨，想着把醋蒸鸡换成一个香橼做的甜点好了。
第086章 醋溜猪肚
苏禾安取来一根筷子插入炖煮到位的猪肚：“成了, 可以把火灭了。”
只见她将猪肚从热锅中取出，又放入冷水中冰了冰，这才放到案板上：“做成肚片吧, 你看到那边我切的配料了吗？”
姜仲英顺着苏禾安的视线望过去，小碗中装着菱形的姜片、蒜片、红椒片、莴笋片：“嗯, 是因为这次需要色香味俱全，所以东家连姜都切成了菱形片？”
“是，以后若是咱们的酒楼开起来了，酒楼里的大菜也得这样。”苏禾安斜刀将猪肚改成薄片, “这猪肚片得片薄些，却也不能像平日里片鱼片那么薄, 若真是切得薄可透光了，吃起来也没什么滋味。”
猪肚改刀之后，苏禾安重新将锅烧热，舀了一大勺菜籽油，握住锅柄的手腕用力转动锅子, 让热油能润到锅的每一个角落。等锅都润好了, 这才抓了一小把花椒和盐撒进去：“和煎鱼是类似的，这样的话不容易粘锅。”
姜仲英一边帮苏禾安看着酸梅鸭的火, 一边留神这边的猪肚是如何制作的：“嗯。”
苏禾安就喜欢她这股见缝插针学各种菜的劲。
等到锅中开始飘出一丝淡淡的麻香味时，苏禾安将片好的猪肚下入锅中, 用大火翻炒, 猪肚中的水汽随着高温蒸腾, 软绵绵的猪肚渐渐地在烈火的作用下变得爽脆起来。
翻炒的时间极短，但苏禾安翻炒的动作极快, 瞬息之间，便让每一块猪肚都煎炒到位了。
接着, 她便往里面倒入提前切好的红椒片以及切得极薄的莴笋片，再一起翻炒了几下，便全部倒入一个浅口的白盘子里。
“这便好了吗？”姜仲英记得，东家分明说的是要做醋溜猪肚的呀，这只有猪肚，醋去哪里了？
“自然没有，还要炒料汁的，为了保证猪肚的口感，还是倒出来单独炒料为好，”苏禾安摇摇头，往锅中的底油中加入蒜片和姜片，稍加翻炒后再倒入酱油和秘制的香料粉：“这香料粉我在食肆里留了不少，你平日里做菜也可以加的，之后若是用完了，差人来府城叫我做便是。”