一男一女帮厨将主、配、调味料准备处理好,退到一旁观看龙叔操作。
龙叔将鸡脯肉、熟猪肥膘分别斩成茸,放入同一容器内,加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、盐、拌匀上劲。将鸡蛋清搅打成发蛋后(打至筷子竖站在蛋液中不倒),徐徐地倒入鸡茸内,加味精、再搅拌至上劲待用。①
锅烧热,舀入熟猪油,烧至三成热时离火,用手将鸡茸舀剜成柳叶片形,逐片放入油锅内。油锅再上火,待鸡片“养”成白玉色时,轻轻的倒入漏勺沥油。②
锅中留少许油烧热,放入豌豆苗、冬菇片略煸炒,加绍酒、鸡清汤、盐、味精、用水淀粉勾芡,放入鸡茸片,颠翻炒锅装盘,撒上火腿末。③
两位主厨将各自的拿手菜,端到三位评委面前。
苏云楼第一个动筷子,先尝了【鸡茸蛋】,漱口后又尝了【芙蓉鸡片】。
四方楼先尝的【芙蓉鸡片】,漱口后又尝了【鸡茸蛋】。
水鲜楼尝了两筷【芙蓉鸡片】,漱口后尝了一筷【鸡茸蛋】。
何鲜刚才聚精会神观看,两位主厨的烹饪。虽然不知道财阀家主厨对阿龙说了什么,但是对方成功影响了阿龙的心态,导致阿龙“舀剜、养”鸡片的时候,出现一些时间上的误差!可不要小瞧这一些些时间上的误差,哪怕快两秒慢一秒,都会影响菜品的口感与品质。(何鲜在心里想)
厨师长紧张的攥紧拳头,看着评委那边道:“不知道结果如何,财阀家厨的实力也不容小觑啊!”
凤姨手掌心全是汗,她也看出来阿龙“舀剜、养”的时候,提前了一些些时间。不过她还抱着一丝“侥幸心理”!
三位评委“交头接耳”后,对主持人招招手。
主持人跑过去,从苏云楼老板手里接过一张结果牌。
刚才两位主厨的烹饪技法让我大开眼界,我刚才观看的时候。觉得两位主厨是做的一样是菜品,直到成菜的时候,我才发现不一样……
这局获胜一方是——财阀家厨!
财阀家主厨并没有多高兴,好像早知道会是这个结果一样。
财阀家的两个帮厨露出微笑,趾高气昂的望向【龙凤楼】的两个帮厨。
凤姨深呼吸几下,站起身走向阿龙。
何鲜看着台上“失魂落魄”的阿龙,对旁边的厨师长道:“你看出来阿龙输在哪里没有?”
“没有!”厨师长果断回答何鲜,又问何鲜:“难道你看出来了?”
“我也没有看出来……”
苏云楼评委,拍了一下话筒道:“阿龙,你对这局的结果有没有什么异议?”
阿龙抬起头,看向三位评委道:“我对这局的结果没有任何异议,我输的心服口服。”
四方楼评委,点点头道:“那就好,不然大家以为我们评委在胡说八道。想给他们解释,不是一言半语能解释明白的,另外也涉及烹饪技法方面……”
水鲜馆评委,叹口气道:“如果你没出现失误,你的【芙蓉鸡片】有机会胜过【鸡茸蛋】的,可惜……可惜……”