如果何鲜胜了财阀家厨,明天的家宴也就没有问题了。不管是什么结果,对罗大哥百利无一害!”
水鲜馆评委看着何鲜去抓鱼,忙对主持人挥挥手。
主持人反应过来,小跑到何鲜面前,问道:“不知道帅哥,你要做什么菜品,来与【盘龙戏珠】一决高下。”
何鲜靠近话筒,镇定自若道:“对方做的是【盘龙戏珠】,那我就选一条’龙宫大将’来做菜品,我的菜品名称是【将军过桥】。”
财阀家主厨眼皮跳了跳,【将军过桥】他在【苏云楼】吃过,并不是何鲜那位厨师长做的。而是另外一位厨师长做的,财阀家厨对【将军过桥】印象深刻。
可面前的何鲜年纪轻轻,他竟说要做【将军过桥】,自己怎会轻易相信他的话。
苏云楼评委问四方楼评委:“这【将军过去】我们三家店里都有,不过我店里的【将军过桥】比你们两家稍稍好那么一些,你觉得这个年轻人做出的【将军过桥】会如何?”
四方楼评委面无表情道:“首先这个年轻人他敢上台帮忙,其次他还选择【将军过桥】这道菜品,另外他选的鱼是黑鱼,别称【龙宫大将】。他能知道黑鱼的别称,已经很不简单了。”
凤姨问:“我记得【将军过桥】是你们苏云楼的菜品,难不成他中午品尝过后,就知道菜品的烹饪技法?”
“绝对不可能,阿龙也是厨师。应该知道【将军过桥】这道菜。哪有人吃一次,就知道烹饪方法的!”
何鲜不知道其他人的想法,他拿出腰后的菜刀,开始处理黑鱼。
“没想到这帅哥,自带菜刀。刚才他抽刀那一下,真特么的帅我一脸!”主持人花痴道。
“咳咳~”
【将军过桥】:主食材,活黑鱼一条。
配料:熟冬笋片、青菜心、水发冬菇片、熟火腿片。
调味料:鸡蛋清、虾子、绍酒、盐、醋、鸡清汤,水淀粉、芝麻油、白糖、葱白段、葱结、姜块、熟猪油。
①将黑鱼刮鳞去鳃、鳍,斩下鱼头,用刀在背部沿脊骨两侧剖开,挖出内脏(鱼肠留用)洗净。把鱼横放在砧板上,片下两面鱼肉,再斜片成0.6厘未厚的片,放入碗内,加盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀。
②将鱼肠放入清水中,用剪刀从一端向另一端剪开,去净肠内污物,用盐轻轻揉搓洗净。再将黑鱼脊骨和剩下旳鱼肉洗净,斩成块,鱼头劈成两片。把菜心洗净,头部用刀修成圆形,菜叶切成三角形。
③大火将锅烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入鱼片,用铁勺拔散,至色呈乳白时,倒入漏勺沥去油。原锅仍大火,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入葱白段、笋片、冬菇片、煸炒几下后,加绍酒、白糖、鸡清汤、盐,烧沸后用水淀粉勾芡,随即倒入鱼片炒匀,淋入芝麻油,颠翻,起锅盛入盘中,盘中先放醋。
④将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅中略烫,捞出洗净沥去水。放入炒锅内,舀入清水适量,加绍酒、葱结、姜块(拍松)、笋片、虾子,大火烧沸后加熟猪油,烧至汤色乳白时,放入青菜心、冬菇片、待莱心熟后,加盐烧沸,拣去葱、姜、起锅盛入大汤碗内,放上熟火片,食用时另备姜米(姜未)、香醋蘸食。
【将军过桥】是何鲜在系统超市里买的,凤姨找人帮忙的时候。何鲜在系统厨房练习过了。
系统炒锅在【霞姐饭店】使用,所以这里用的是【龙凤楼】炒锅,饭勺与菜刀是系统的。