【整鸡】:经宰杀、放血、水烫、煺毛、除内脏、洗净后整只鸡。其中仔鸡多用于炸、烤,成年鸡多用于扒、烧、煮、焖,老鸡人多用炖、煨,由于鸡肉含有多量呈鲜物质,具有浓郁的鲜香味,是制汤最理想的原材料之一。
整鸡经整科出骨后,可制作工艺难度大的出骨菜,如八宝鸡、鸡包鱼翅、蛤蟆鸡。根据鸡体的肌肉、骨骼等组织的不同部位进行分割,又可分为头、颈、翅膀、脯肉、鸡芽肉、脊背、腿、爪等。
脯肉:持水性好,肉质细嫩、香鲜,最宜批片、切丝,用于炒、熘,也可剞花、斩茸,适宜多种烹调法,多种调味,冷菜、热菜、汤羹、火锅、小吃、点心、粥饭。
鸡芽肉:应用同脯肉,以炒、熘、氽、炸、制茸泥。
腿:结缔组织偏多,最宜整只炸、烤、肉味香美,亦可斩块炖、煮、烧、还可切丁、条用于炒、溜、爆、烹。
翅膀:又名凤翅,可整形带骨或斩块烧、煮、煨、炖,也可煮熟后拆骨并保持整形用于拌、烩或穿入它料替代骨骼,谓之“偷梁换柱”,工艺难度较大。
爪:又名凤爪,最宜烧、煮、煨、卤、酱,也可煮熟拆骨后用于凉拌,柔韧、爽脆、清鲜可口。
此外,鸡的肫、肝、心、肠、肾等又称鸡杂,连同鸡的血、油等经加工后也是较好的烹饪原料。
【乌骨鸡】:畜禽类烹饪原料,属鸟钢鸡形目雉科原鸡属,为珍贵的药用鸡。又称泰和鸡、武山鸡、丝毛鸡、竹丝鸡、药鸡、乌鸡。全身羽毛雪白,反卷、呈丝状。体小,雄重1—1.25千克,雌重0.75千克。
古人归纳其有外貌特征计有“十全”:紫冠、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉。且眼、喙、内脏、脂肪均为黑色,是药用鸡、观赏鸡、食用鸡。
系统提示:花费500美食点,可让雏鸡成长到“青年鸡阶段”。
系统提示:花费1100美食点,可让雏鸡成长到“成鸡阶段”。
系统提示:花费2200美食点,可让雏鸡成长到“繁殖阶段”。
何鲜想了想暂时没有花费用美食点,让雏鸡生长。
而是花了1000美食点,在六亩【太平猴魁】这边。因为蓝泰的生意受影响,何鲜尽可能的让他在短时间内有收入。
六亩【太平猴魁】,七天后可获得240斤【太平猴魁】成品茶叶。
现在还剩下5000点美食点,说多不多,说少有不少。
何鲜与筷筷她们打声招呼,退出系统空间。
何鲜看了一下时间,已经晚上8点多了,他拿出电话打给苏芝擎。
“喂,大哥。”
“何鲜,找我有什么事情?”
“我遇到一些麻烦,大哥你能不能开车送我过去一趟。你放心我只需要你送我过去,不需要你战斗。”
苏芝擎生气道:“我陪你一起过去,既然你提到战斗。我跟你一起去看看情况,如果需要我出手,哥不会袖手旁观。如果你能应付,哥绝对不会插手。”
何鲜深呼吸一下,道:“谢谢大哥,你20分钟能不能到我这里。”
苏芝擎看了一下时间,回道:“20分钟能到,你提前准备一下,我这就过去接你。”
何鲜挂断电话,去跟梅傲雪说一声,自己等一会有事要处理。