还有怎么确认鱼腹内,处理干净没有。这个也是要看经验,你可以自己先做20—30条试一试,哪天连续做了3—5条鱼,腹内没有其他内脏,你就成功了!”
你们还有什么问题没有?
如果没有的话,我就可是做【出骨刀鱼球】了啊?
【出骨刀鱼球】主材料,鲜刀鲚。配材料,鲜虾仁、鸡蛋清、波菜。
调味料,绍酒、葱姜汁、盐、味精、姜块、葱结、鸡清汤、熟鸡油。
【烹饪方法】:①将刀鱼洗净,从脊部剖成两片,去掉脊骨,皮朝下平放在砧板上,刀面沾水,轻轻刮下鱼肉,去净鱼刺,然后把鱼肉、虾仁、分别剁成茸,一起放入碗中,加鸡蛋清、绍酒、葱姜汁,顺一个方向边搅拌边加清水,成糊后加盐,继续搅拌上劲。
②将刀鱼头骨放入碗内,加葱结、姜块拍散、绍酒、盐、鸡清汤、上笼蒸约30分钟取出,将汤汁滗入炒锅内,加鸡清汤。接着一手抓起鱼糊从虎口挤出鱼圆,一手用汤匙舀入汤锅内制成鱼球。中火烧锅,烧至锅边起小水泡时,用铁勺轻轻推动,烧至近沸时,撇去浮沫,改小火烧2分钟,将波莱用沸水略烫,放入汤碗内,加味精、再将刀鱼球连汤(葱结、姜块去掉)倒入汤碗,淋上熟鸡油即成。
何鲜看的仔细,现在看见成品。顿觉这道【出骨刀鱼球(圆)】非常好,同时也佩服冯老的厨艺。
冯老关火,转过身问:“何鲜你有什么问题没有?”
季华、林永两人各拿过一个碗,开始将鱼圆往碗里“挑”。
何鲜笑了一下道:“我倒真有一个问题,就是他们两个已经将鱼圆分完了,我们未必能吃到一个半个鱼圆!”
什么!?
何鲜指向冯伟的身后。
冯伟回过头,就看见两汤碗里,还剩下2个鱼圆。
“你们两个,都多大的人了。怎么还在何鲜如此?”
季华笑道:“您刚才说,可以天天教何鲜做这两道菜品。我与林永可没有这样的机会,所以我们必须要多吃一些您做得菜品才行。”
林永咬了一口鱼圆,烫得不轻,可他还是舍不得吐出鱼圆来。
“我们两个不是给何鲜留了两个,您要是想吃,自己随时随地都可以做。
另外何鲜长时间在这边,一天来您这里8趟也不夸张。我们两个8个月,未必有时间来您这里一趟啊!”
冯伟沉默许永,走到何鲜身旁道:“他们两个只是嘴巴馋了,你要是想吃,以后我经常给你做。”
何鲜跑过去,拿碗将剩下的两个鱼圆装进碗中。他夹起一个,将碗给冯伟道:“不能便宜他们两个,这菜品从头到尾都是您在忙,怎么您也得尝一个吧!”
冯伟接过碗,将鱼圆送到嘴中。突然想起来,他年轻时候,师兄、师傅,也曾这样给自己端过菜品的……