季华:卧槽~
林永烹饪的是【水油浸鳊鱼】,主材料,白鳊鱼一条。
调味料,绍酒、盐、味精、姜片、姜丝、葱段、葱丝、鸡清汤、水淀粉、芝麻油、花生油。
【烹饪方法】:①将处理好的鳊鱼用绍酒、盐、姜片、葱段腌渍15分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净的布吸干水分。
②大火烧锅,舀入清水,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10分钟左右,至鱼身上浮。
③将鱼捞起装在盘里,另取炒锅放大火上,舀入鸡清汤,加绍酒、盐、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上。在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的芝麻油浇在葱、姜丝上。
何鲜别说第一次看见这样的烹饪方法,就是听说都没有听说过。
季华、林华的实力,第一次让何鲜害怕起来。现在还没有【厨斗】,等下要是【厨斗】起来,鬼知道他们两人有没有留下一手!
冯伟靠近鳊鱼,鼻子用力的闻了闻。随后夹了一块鱼肉,细嚼起来。
放下筷子道:“油浸鱼虽然鲜嫩,但其腥味难除,入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸汽蒸发的化学特性,并利用水在油在加热中的对流和盐的渗透压作用,使制品在加热过程中能均匀地吸收部分调味品而且入味的原理。”
“水油浸法,使鱼体在低温的油水中始终呈饱和状态,故鱼身丰满如鲜活体态,鱼肉鲜嫩腴美异常。装盘后先在鱼身上浇调味卤汁,再在姜葱丝上浇热油。”
林永做得这道【水油浸鳊鱼】非常成功,味道也非常好。仅凭这一道菜,林永参加比赛,就可以获得一块金牌回来。
林永洗好锅,将【炖生敲】也烹饪完成。
这下三人看向何鲜。
冯伟安慰道:“你不要有心理压力,正常做菜品就好。”
林永道:“被教训也不要紧,有季华陪你一起。”
季华不服气道:“何鲜你就加把劲,让林永知道你的烹饪技术,比他要厉害一些。”
何鲜耸耸肩道:“你们两个是站着说话不腰疼,你们两位的菜品随便一家饭店应聘,老板会让你们立刻上岗的。
我就不一样了,万一做的菜品不好,老板马上会让我滚出去的啊!”
何鲜将【五味干丝】、【知了白菜】两道菜品完成。
冯伟看着【五味干丝】问林永:“你觉得何鲜的刀工如何?”
林永佩服道:“跟别人比如何,我是不知道。不过他的刀工,比我好上许多。”
冯伟又看着【知了白菜】问季华,这道菜品的“造型”、颜色搭配,让人过目不忘。光是这个【知了】,就需要下一翻大功夫,可不是随随便便就能做到的。
何鲜忙道:“我们还是不要聊这些,我都饿了,不如我们先吃饭。你们两位陪冯老好好喝一杯,我就先吃饭了!”
两人一左一右扶着冯伟坐下来,林永去拿酒,季华去拿碗筷,何鲜去拿酒杯。