刀鱼腹肉较薄,胸骨极细,厨师需要把刀鱼的脊椎骨与胸骨完整地取出来,而保持鱼的外形完整。其技艺精湛,功力之深厚,手法之娴熟,在“整鱼出骨”技法上,需要厨师大下苦工不可……
刀鱼肉质细嫩、鲜美、用清蒸法成熟、鱼肉能保持原形本色,腹填八宝,食之多料多味……”
秦甜看着林永“整鱼出骨”,跟个好奇宝宝一样,眼睛一眨不眨的盯着林永的手看。
“各位朋友大家好,接下来我做【八宝刀鱼】,主材料是刀鱼一条。配材料是,猪腿肉丁、熟火腿丁、水发香菇丁、鲜虾仁、笋丁、黄蛋糕丁、青豆、猪网油一块。
调味料有,绍酒、盐、白糖、姜葱汁水、鸡清汤、芝麻油、熟猪油。”
【烹饪方法】:①将鱼刮鳞、去鳃、洗干净,沥干水分,在鳃骨下约1厘米处,横切一刀,在肛门后3厘米处切开约1厘米大小的口,以切断脊骨为宜,从上脊椎骨断处进刀,左右剔片,将脊椎骨、胸骨和肉分离,再翻过鱼身,从上部切口将脊椎骨、胸骨轻轻抽出。
②大火烧锅,舀入熟猪油,将猪腿肉丁、火腿丁、香菇丁、虾仁、笋丁、蛋糕丁、青豆一齐放入锅中,加入盐、白糖、调味炒和,制成馅心,凉后装入鱼腹内。
③将装入馅的刀鱼用猪网油包裹放在长盘内,加绍酒、姜葱汁、盐、白糖和鸡清汤,上笼蒸熟、淋上芝麻油。
秦甜拿着话筒大声道,到此为止三位厨师都完成自己的菜品。
“何鲜厨师的菜品是【网包鳜鱼】、【松鼠桂鱼】。”
“季华厨师的菜品是【富春鸡】、【糖醋活鲤鱼】。”
“林永厨师的菜品是,【荷花白嫩鸡】,【八宝刀鱼】。”
三位厨师将菜品,端放到评委桌子前。
所有镜头对准,拿着筷子的冯伟。
冯伟先是对镜头笑了笑,接着依顺序品尝,三位厨师做的菜品。
10分钟后,冯伟放下筷子,看向镜头道:“三位厨师做的菜品如何,等下媒体朋友会品尝道。我被选择当评委,只是因为我比各位对烹饪一道了解多一点点。
以下是我个人对此次【厨斗】结果的公布,如果有任何人、任何同行,或者是美食家、专业人士对我的评价有怀疑与不解,我个人欢迎各位来我所在地品尝这六道菜品,我会让今天【厨斗】的三位厨师,给各位朋友做菜品。”
秦甜笑呵呵的问:“冯老您就别卖关子了,赶紧告诉我们,这次【厨斗】的结果如何,是谁胜谁负?”
冯伟环视所有人,站起来大声道:“我宣布,这次【厨斗】结果没有赢家,【厨斗】双方平手。
按以往的规矩,应该加一次比赛。可是他们三个人,都叫我一声师傅,所以我说【平手】,我想他们三位应该不会有意见……”
有媒体朋友不满道:“原来就是人家自己人的一场游戏,害我们白跑一趟。”
“那你们还【厨斗】个屁,你们直接在你师傅家做菜品不就得了,然后你们四人大快朵颐一顿,岂不美哉?”
秦甜听着媒体朋友抱怨,她咳嗽一下道:“刚才冯老也说了,如果对这次【厨斗】结果有意见,等下各位朋友就可以品尝到三位厨师做的菜品。
我等下统计一下,哪位厨师的菜品,好评率高一些,选出大家心中的本次【厨斗】的第一名。”