“第一道素菜谁做?”何鲜问筷筷姐妹。
筷筷水笑道:“就让筷筷火做吧!”
何鲜对主持人招招手,拿过麦克风解释道:“我三人挑战四大楼,这第一道素菜,由何火来烹饪。
品比方法也很简单,何火会做四份一样的素菜。与四大楼每一家比,评委给出品比结果与打分结果。”
第一位评委说道:“看来何鲜对自己的帮厨很有信心,那么我们就拭目以待。”
摄影师来到何火这边,看着何火(筷筷火)开始操作起来。
“筷筷火将枇杷顶端削去,剥去皮,挖去核和内膜(不能弄破枇杷肉),口朝上放入盘中。(1)
将猪板油丁与甜豆沙放同一碗中拌和,分别酿入枇杷内。在每只枇杷口周围,插上松子仁5粒,中间撒一些樱桃末,做成梅花形,上笼用旺火蒸15分钟取出,整齐排入另一只盘中。(2)
大火烧锅,舀入清水约,加白糖、糖桂花烧沸,用水淀粉勾芡,浇在酿枇杷上。(3)”
筷筷火说完,对主持人挥挥手。接过麦克风道:“这道菜品名称为【豆茸酿枇杷】,是【苏云楼】的一道素菜,我今天烹饪一下,各位评委品比一下味道。
主食材枇杷20个。
配食材有甜豆沙、糖猪板油丁、松子仁、红樱桃末。
调味料有白糖、糖桂花、水淀粉。”
苏云楼的老板表情阴晴不定,他怎么也想不到。自己饭店的菜品,这个叫何火的姑娘为什么会烹饪。而且烹饪的还像模像样,至少卖相跟自己店里……比自己店里的还要好。
摄影师来到【苏云楼】厨师准备,看着厨师在操作:将笋尖剖开,切成长约5厘米、厚约1厘米的笋片;青菜心洗净、把菜心削成橄榄形,菜叶切齐,冬菇择洗干净,斜片成片。(1)
大火烧锅,舀入熟猪油。烧至四成热,将冬笋、菜心分别入锅中焐油至透,捞起。将原锅油倒去,原锅汤上火,舀入鸡清汤,加虾子烧沸,再放入笋片、冬菇片,加熟猪油烧约5分钟后,放入青菜心,加入盐、用水淀粉勾芡,把冬菇、冬笋、青菜心在盘中摆好。(2)
这道菜品名称是【冬冬青】,主食材是冬笋尖、水发冬菇、青菜心。
调味料有盐、虾子、鸡清汤、水淀粉、熟猪油。
民间烹饪美食家咳嗽一声,接着道:“这道菜我吃过,因用冬笋、冬菇、青菜心三种原料烹饪而成,故各取一字,名为“冬冬青”。冬笋色白质脆、冬菇色褐味香、青菜翠绿酥嫩,三色三味、素菜荤烧,清鲜爽口。”
美食家、媒体人评委笑道:“不愧是烹饪美食家,竟说出这道菜的名称由来。我佩服的五体投地,以后有机会你一定带我去吃美食,让我长长见识才行。”
苏云楼老板看向何鲜道:“有本事你将这道【冬冬青】也学去,只怕你们没有那个机会!”
何火不甘示弱道:“菜品还没有品尝,你得意个屁啊你。”
何鲜劝道:“对方毕竟是百年老店,你给对方留一些面子,不能没有礼貌。”
何火吐了一下舌头,又道:“等下你要是输给自己店里的菜品,内心肯定很难受吧?不过没关系,你可以品尝我做的【豆茸酿枇杷】,吃一口你内心会更加难受的!”