烹饪美食家也不生气,笑着道:“现在就剩下【龙凤楼】没有完成菜品,看着完成的这些菜品,我有些蠢蠢欲动了啊!”
摄影师来到【龙凤楼】这边,拍摄厨师的操作:将肉末放入碗内,加绍酒、盐拌和成肉馅。(1)
将豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3小块(约长4.5厘米,宽3厘米、厚3”厘米),共12块,排放在漏勺中,沥去水。
大火烧锅,舀人豆油,烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时,用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿,四边不能破),然后填满肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成豆腐生坯。(2)
大火烧热锅,舀入豆油,放入葱末炸香后,在放入香菇、青豆,锅端离火口,将豆腐生坯,虾仁朝下,整齐判排入锅中,再移至大火上,加绍酒、味精、盐、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤,晃动炒锅,使调味料溶和。烧沸后,盖上盖,改小火烧6分钟至肉馅熟后,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身(大翻勺),虾仁朝上,再淋入芝麻油,滑入盘中。(3)
主食材豆腐一大块、猪肉末。
配食材大虾仁、水发香菇、青豆。
调味料绍酒、盐、味精、酱油、白糖、番茄酱、水淀粉、猪肉汤、熟猪油、芝麻油、豆油。
这道菜品名称为【镜箱豆腐】。
烹饪美食家笑呵呵道:“各位容我在唠唠叨叨几句,这【镜箱豆腐】名称由来是。因豆腐外形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为【镜箱豆腐】。
此菜色呈桔红、鲜嫩味醇、荤素结合,老少皆宜、是雅俗共赏的菜品。”
第一位评委道:“有烹美食家给我们介绍菜品名称,那就让我们尝一尝味道先。”
除何火的菜品是四道外,四大楼都是一道菜品,不过也足够六位评委品比。
六位评委一一放下筷子,第一位评委道:“有些厨师做的菜品,算是甜菜。不过味道还不错,经过我们的讨论后,一致认为何火的【豆茸酿枇杷】第一名,【冬冬青】第二名,【镜箱豆腐】第三名。
特别声名一下,这是我们评委的评分。仅对这次【厨斗】做出的菜品有效,不代表以后在其他地方【厨斗】的结果,所以请各位厨师理解与支持。”
【四方楼】厨师,我刚才也品尝了【豆茸酿枇杷】,食材确实选择得好,我心服口服。
【水鲜馆】厨师,我也品尝了【酿枇杷】,我心服口服胃服。
【龙凤楼】老板,我跟他们一样的想法。不过我要多说一句话,这位何火厨师我从来没有见过,那她是跟谁学习的烹饪?
何鲜举起手,道:“当然是跟我,她们可都是我的帮厨。不跟我学,那叫不尊师重道!”
【苏云楼】老板,开口道:“虽然我不服气,不过何火做的菜品,确实无可挑剔。
还有何鲜的学习能力,让我都惊讶。我记得他只吃过一次【豆茸酿枇杷】,根本没想到他在短时间内教会帮厨……”