三位官方评委也惊讶不已,这【清汤秃肺】。他们也只是在一些书籍中,通过只言片语了解过。
那些只言片语也不全面,现在何鲜说要烹饪出【清汤秃肺】菜品,他们内心怎么可能不惊讶、不激动。
三位官方厨师评委也纷纷离席,来到何鲜左右站立观看。
摄影师看这个场面,就知道何鲜要烹饪的菜品不简单。有两位摄影师,来到何鲜左右两边,将摄像机对准何鲜。
何鲜一边取食材,一边讲解道:【清汤秃肺】原食材,活青鱼肝若干。
配食材,黄豆白叶(千张、豆腐皮)、冬笋片、熟火腿片、熟鸡胸脯肉、水发冬菇。
调味料,绍酒、盐、香醋、味精、葱结、姜块、青蒜丝、姜汁水、胡椒粉、鸡清汤、熟鸡油。
①将活青鱼肝洗净,切成5厘米长的段,放入碗内,加绍酒腌渍。大火烧锅,舀入清水,放入姜块(拍松)、盐、煮沸,再放入鱼肝,加醋烧约3分钟,用漏勺捞出,放入清水中漂洗。
②将百叶切成5厘米长、03厘米宽的丝,用碱水浸泡后洗净,挤干水分。大火烧锅,舀人鸡清汤,放入百叶丝,加盐煮沸,将百叶丝丝捞入碗内,并加入熟猪油、味精。
③另起一锅大火烧,舀入鸡清汤,放入鱼肝、笋片、火腿片、冬菇,绍酒、盐、葱结,烧沸后撇去浮沫,拣去葱结,加入姜汁水,出锅倒入百叶丝碗中,撒上青蒜丝、胡椒粉既成。
何鲜将【清汤秃肺】放到一旁的桌子上,何水取来10个空碗。
何火用汤勺,将10个空碗里装上小份的【清汤秃肺】,保证每一碗内的食材,误差不会超过5—8克。
何鲜对了四大楼的老板招招手,笑道:“这道菜随做随吃,各位还是来尝一尝味道如何。”
六位评委、四大老板,各自端了一小份的【清汤秃肺】,用调羹(小汤勺)品尝起来………
烹饪美食家第一个吃完,他拿着空碗瞧着大碗中的剩下的汤。
何火又给她盛了一碗,笑道:“刚才那一碗,我将食材评价分给你们10位,现在这碗的食材就不平均了。”
10位评委也“续”汤,不一会一大碗【清汤秃肺】就见底,可见味道如何好!
一位官方厨师评委放下碗,心满意足道:“没想到今天有机会品尝到【清汤秃肺】,虽然我只从书籍中通过只言片语了解过。刚才我品尝你烹饪的【清汤秃肺】,我想与书籍中记载的菜品应该无误。当然这是我个人的看法,不代表官方立场。”
美食家、媒体人放下碗道:“等【厨斗】结束,何鲜与你的两位帮厨,能不能让我做一期采访。光是【清汤秃肺】这菜品,就有足够的吸引人。”
何火、何水婉拒道:“谢谢你的好意,【厨斗】结束我们就要回【霞姐饭店】工作。今天的事情一爆光,想必去小【霞姐饭店】吃饭的人络绎不绝,霞姐一个人怕是忙不过来。”
何鲜道:“首先谢谢你的提议,以后有机会你去【霞姐饭店】碰碰运气。等【厨斗】结束后,我会将【清汤秃肺】教给霞姐。那时候各位可以去品尝,保证菜品味道与今天的菜品味道一模一样。”
螳螂暗暗记下【霞姐饭店】,他的目的是何火、何水两人,软的不行就来硬的。
烹饪美食家意犹未尽道:“这【清汤秃肺】如此美味,不知道【霞姐饭店】什么时候上这道菜品?”
“到时候,【霞姐饭店】会出告示。”何鲜又道,“看你意犹未尽的模样,接下来还是让四大楼做汤菜吧!”