①将虾仁洗净漂清，沥去水，放入碗中，加盐和鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。
②大火烧锅，舀入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁，用铁勺轻轻拨散，至乳白色时倒入漏勺。原锅仍放火上，再放入鸡清汤，虾仁、加绍酒、盐、味精烧沸，离火撇去浮沫，倒入汤碗中。
（剧情需要，四道菜一同完成）
何鲜面前也摆放着四大楼的汤菜，他个人觉得【母油船鸭】可能会胜过自己的【清汤秃肺】。
【清炖硕鸭】、【虫枣炖甲鱼】、【汤大玉】这三道菜，相对来说处理简便一些，但仍有难度。
六位评委依次品尝完四大楼的汤菜，官方三位评委商量一下，由一位官方评委说出结果。
【清汤秃肺】、【母油船鸭】并列第一名，其余三道汤菜并列第二名。
本次【厨斗】结果，仅代表我们三人的看法与结果，不代表其他人、以后【厨斗】的结果。
烹饪美食家开口道：“刚才我看见何鲜用的鸡清汤，其汤清亮如茶汤，猛看如水，细看如油如茶。本人拙见，一道汤菜的关键就是汤，其次是食材。
何鲜的鸡清汤，在今天【厨斗】厨师中，算得上是首屈一指。我个人认为，【清汤秃肺】第一名。
【母油船鸭】也不错，不过我有幸品尝、了解、研究过这道菜品。
今天的【母油船鸭】味道上有一些不同，应该是哪个调味料出了问题。也不能说是出了问题，只是调味料品质不是那么好，当然这也是我的个人观点。
其余三大楼的菜品，还是一如既往的稳。味道也是非常好，想必各厨师对张这些菜品已经达到炉火纯青的地步，烹饪方法、刀工火候、调味时机都了然于胸。”
美食家，媒体人评委也点评道：“五位厨师烹饪的汤菜，在我看来是非常完美的。当然我是个吃货，说不出来跟其他评委一样的道理。
但是吃货有一个判断标准，就是这菜品好吃，吃货就会大吃特吃。如果菜品不好吃，吃货就浅尝辄止，绝对不会在动一筷子。
各位可以看看我面前的菜品，基本上都被我吃干净，这就证明五位烹饪的汤菜我是认可的。
至于名次我还就不排了，四大楼也品尝过何鲜的【清汤秃肺】菜品，你们四大楼自己讨论过后，给出一个让你们自己信服的结果就行。”
四大楼商量过后，【苏云楼】、【龙凤楼】认为何鲜的【清汤秃肺】略高一筹。【四方楼】、【水鲜馆】认为自己的菜品略高一筹。
“所以汤菜这一局，还是何鲜胜出。一共就四局，何鲜目前已经胜了三局。剩下小吃一局，完全没有继续比下去的必要。”
螳螂在心里这样想着，不过她不能直接说出来。
评委们看了一下时间，提议道：“时间也很晚了，各位观众还是先回去休息。小吃【厨斗】明天早上进行，到时候大家可以看录播视频。我们评委与厨师也需要休息。”