①将虾仁洗净漂清,沥去水,放入碗中,加盐和鸡蛋清拌和,再加干淀粉拌匀。
②大火烧锅,舀入熟猪油,烧至四成热,放入虾仁,用铁勺轻轻拨散,至乳白色时倒入漏勺。原锅仍放火上,再放入鸡清汤,虾仁、加绍酒、盐、味精烧沸,离火撇去浮沫,倒入汤碗中。
(剧情需要,四道菜一同完成)
何鲜面前也摆放着四大楼的汤菜,他个人觉得【母油船鸭】可能会胜过自己的【清汤秃肺】。
【清炖硕鸭】、【虫枣炖甲鱼】、【汤大玉】这三道菜,相对来说处理简便一些,但仍有难度。
六位评委依次品尝完四大楼的汤菜,官方三位评委商量一下,由一位官方评委说出结果。
【清汤秃肺】、【母油船鸭】并列第一名,其余三道汤菜并列第二名。
本次【厨斗】结果,仅代表我们三人的看法与结果,不代表其他人、以后【厨斗】的结果。
烹饪美食家开口道:“刚才我看见何鲜用的鸡清汤,其汤清亮如茶汤,猛看如水,细看如油如茶。本人拙见,一道汤菜的关键就是汤,其次是食材。
何鲜的鸡清汤,在今天【厨斗】厨师中,算得上是首屈一指。我个人认为,【清汤秃肺】第一名。
【母油船鸭】也不错,不过我有幸品尝、了解、研究过这道菜品。
今天的【母油船鸭】味道上有一些不同,应该是哪个调味料出了问题。也不能说是出了问题,只是调味料品质不是那么好,当然这也是我的个人观点。
其余三大楼的菜品,还是一如既往的稳。味道也是非常好,想必各厨师对张这些菜品已经达到炉火纯青的地步,烹饪方法、刀工火候、调味时机都了然于胸。”
美食家,媒体人评委也点评道:“五位厨师烹饪的汤菜,在我看来是非常完美的。当然我是个吃货,说不出来跟其他评委一样的道理。
但是吃货有一个判断标准,就是这菜品好吃,吃货就会大吃特吃。如果菜品不好吃,吃货就浅尝辄止,绝对不会在动一筷子。
各位可以看看我面前的菜品,基本上都被我吃干净,这就证明五位烹饪的汤菜我是认可的。
至于名次我还就不排了,四大楼也品尝过何鲜的【清汤秃肺】菜品,你们四大楼自己讨论过后,给出一个让你们自己信服的结果就行。”
四大楼商量过后,【苏云楼】、【龙凤楼】认为何鲜的【清汤秃肺】略高一筹。【四方楼】、【水鲜馆】认为自己的菜品略高一筹。
“所以汤菜这一局,还是何鲜胜出。一共就四局,何鲜目前已经胜了三局。剩下小吃一局,完全没有继续比下去的必要。”
螳螂在心里这样想着,不过她不能直接说出来。
评委们看了一下时间,提议道:“时间也很晚了,各位观众还是先回去休息。小吃【厨斗】明天早上进行,到时候大家可以看录播视频。我们评委与厨师也需要休息。”