“我当然有教她们,不然我教给谁。前辈要是不介意,我也可以教前辈!”何鲜说完,等着螳螂回答。
螳螂偏过头,无所谓道:“既然你教给帮厨她们,我就不需要费心费力的去学习了。到时候让她们包给我吃,不是更省事。”
主持人走到苏云楼这边,摄影师也跟了过去,镜头给到厨师。
厨师露出笑容,看向烹饪美食家道:“这位评委,我烹饪的小吃是【三丁包子】。”
烹饪美食家重复了一下【三丁包子】名称,接着说道:“因馅心用鸡肉丁、猪肉丁、笋丁制成而得名。其色白、软绵,鸡肉香甜,猪肉肥美,笋肉脆嫩、咸中带甜、油而不腻,味浓可口。”
苏云楼厨师竖起大拇指道:“不愧是烹饪美食家,我佩服的五体投地。”
烹饪美食家笑道:“言过其实了,我只不过是知道三丁食材而已。烹饪方法、包包子手法我还是一知半解,我还需要向你多请教一二。”
苏云楼厨师一边包包子,一边解说起来:“三丁包子的馅心选料讲究,要选择隔年肥母鸡肉,无皮无骨、肥瘦适中的猪五花肋条肉;应时三鲜。
三者用量比例为1:2:1,分别加工成鸡肉大、笋小,猪肉局中的方形形丁,并以湖虾籽和原鸡汤及酱油、白糖、葱姜汁水、料酒等调味料烩制服而成。
三丁包子用酵面作皮,皮与馅子的重量之比约为1:1,包身呈【荸荠鼓】形,包子的颈口处捏成32道整齐明晰的褶子,收口捏成【鲫鱼嘴】形,随既上笼蒸熟,连笼上桌食用。”
【发酵膨松面团】:“膨松面团的一种。面粉中加入酵母或(面肥、面头)及水调制后经过发酵而成的面团。是面点制作工艺中最为常用的面子团之一。由于酵母菌利用面粉中的葡萄糖为营养,繁殖并生成大量二氧化碳气体,气体为面粉中蛋白质所形成的面筋网络包被,使面团膨胀松发,熟制后形成睻膨的风味道特点。”(才疏学浅,未必正确!)
每位评委还是一个【三丁包子】,何鲜也得到一个【三丁包子】。
何鲜拿起包子咬一口,面子皮确实特别的睻。再咬一口,吃到里面的馅。馅的香味,充满整个口腔。让人迫不及待的去咬下一口,根本停不下来!
何鲜三五口,就吃完一个【三丁包子】。不过他心满意足,这个【三丁包子】他算“学会”了。
烹饪美食家道:“【三丁包子】名不虚传,如果不是这次【厨斗】。我不知道猴年马月才有缘分吃到,我个人要感谢苏云楼老板,感谢苏云楼的厨师,还有另外的厨师与各位老板,谢谢你们。”
一位官方厨师评委,道:“这【三丁包子】确实名不虚传,没想到用料如此讲究。有幸今天品尝道,等下【厨斗】结束,我个人能不能跟苏云楼的厨师学习一下。”
苏云楼厨师看向自己的老板,等着老板的回答。
苏云楼老板犹豫了一下道:“【厨斗】结束后恐怕不行,如果你们真想学习。三天后去我苏云楼学习,我保证让厨师手把手教你们,绝对不藏私。”
“三天后可真去你苏云楼,如果厨师不教我【三丁包子】的烹饪技法、制馅步骤,我到时候找你麻烦啊!”官方评委半开玩笑半认真道。
“到时候欢迎六位评委一起来,到时有任何不满意的地方,你们直接找我就行。”苏云楼老板笑呵呵道。