评委直接走到何鲜面前,趾高气昂道:“先前两关,评委或多或少科普了一下刀工、调味,现在你能不能告诉其他几位厨师,勺工的技法与作用?”
何鲜听评委说完,他反问道:“您是评委,不应该是您给我们科普一下。怎么倒让我科普,这里六位厨师,合着你就看我顺眼?”
刚才还笑容满面的评委,听见何鲜的话后,靠近何鲜道:“如果答不上来,你就会被淘汰。不回答,也会被淘汰。回答的不完整,还是会被淘汰。”
徐朵离何鲜近,她自然听见评委与何鲜的对话。她留了一个心眼,将手机录音打开,慢慢靠近何鲜。
“听您的意思,只要的我回答,没有办法让您满意。那么我就会被淘汰,我没有理解错吧?”何鲜抬起头,问评委。
评委点了一下头,加重语气道:“实话告诉你,有人不想你参加这次的厨师比赛。所以我就想方设法让你淘汰,如果你聪明的话,就乖乖的……”
何鲜对主持人招了一下手后,靠近评委道:“你告诉陆九九,她也只能用这样的方法来对付我。她是厨师,我也是厨师,当她用这样的方法来对付我,就证明她内心害怕、恐惧与我比拼烹饪技法,她已经输了,她潜意识里已经知道这点,根本就用不着比试。”
主持人走到何鲜面前,笑着问:“发生什么事情?”
何鲜微笑道:“评委说厨师要【文武双全】,让我给各位厨师科普一下【勺工】,所以我就想借大哥的麦克风一用,不知道方便不方便?”
主持人将麦克风递给何鲜,又对评委道:“您也不要站这边听,旁边有位置可以坐下来听。”
主持人也不管评委愿意不愿意走,他强行将评委拉走。
何鲜拍了一下麦克风,抬起头道:“刚才评委让我给大家科普一下【勺工】,在坐的各位都是见过世面的厨师。我的科普要是与各位的认知到、学习到、感悟到地【勺工】不一样的话,还请各位耐心听我说完,何鲜拜谢各位厨师大哥、大姐。”
过了三秒,所有人全部安静下来,房间里落针可闻。
何鲜开口,勺工(功)主要作用:①保证原料均匀受热和上色,翻勺可以使炒勺底部的原料不时翻到上面来,上面的原料又不时翻入勺底,从而使原料达到受热均匀的目的。
②保证原料的均匀入味,由于炒勺内原料不断翻动,使投入勺内的调料能够快速均匀地溶解并送后进原料中,不易出现因调料分布不匀而导致菜肴口味轻重不一。
③形成脆嫩爽口的菜肴特色。掌握勺工技术,才能较好的使用旺火,使原料受聚热而不糊,并减少原料内部水分的损失,是烹制出的菜肴脆嫩爽口。
④保证勾芡的质量。勾芡时的晃、翻勺,可使芡汁分布均匀。
⑤保持菜肴的形状,大翻勺可以使勺中的原料进行180度的翻转,而保持其形状的完整。如扒菜的翻勺能使碎小原料的菜肴完整翻转而不散乱。
何鲜说完,停下来看着评委,大声问:“评委你看,勺工的科普到这里行不行?”
主持人将另外一个麦克风,递到评委的嘴巴前。
评委犹豫了一下,正准备说没问题的时候。他的手机震动了一下,他忙拿出手机看了一下。
“你这个勺工科普,小学生都可以倒背如流。你只说了勺工的主要作用,还没有说勺工的手法。”评委声音不大,不过语气充满敌意与挑衅。
何鲜呵呵一笑,对徐朵道:“你要是不怕惹麻烦,能不能请你帮我拿一下麦克风?”