徐朵看了评委一眼，帮何鲜拿着麦克风，气鼓鼓道：“你给评委一个下马威也好，要不然真正比赛的时候。鬼知道还会不会有其他评委，无缘无故故意为难我们这些厨师？”
徐朵似乎有意靠近麦克风说这些话，评委席上的评委一个个表情不太好。
主办方负责人咳嗽了一下，强颜欢笑道：“既然是淘汰赛，评委自然有评委的考虑。还请某些厨师放好心态，认认真真比试才好。”
何鲜靠近麦克风，勺工基本要领由端握勺、晃勺、翻勺、出勺等内容组成。（勺—锅）
端握勺：正确的端握勺姿势为面对炉灶，上身自然挺起，双脚与肩膀同宽站稳，身体与炉灶保持10厘米左右的距离。左手掌心朝上，五指拢起握住炒勺把柄。
双耳炒锅的握法是，左手拇指与其余四指夹住锅沿，拇指并勾住锅耳。握时要力气要适中，不宜过分用力，握住后需端平、端稳，以保证运转、抖动、颠翻。
晃勺：既将炒勺作顺时针或逆时针的晃动，使勺内原料旋转的技术。可防止原来料粘底或焦糊，并保证翻勺的顺利进行。
翻勺：又称颠勺，是勺工技术的核心。既手握炒勺，通过推、拉、送、扬等动作，使勺内的原料进行翻转的技术。适用于烹饪汤汁较少的菜肴使用。按原料在勺内翻转程度的不同，分为大翻勺和小翻勺。按原料翻转方向的不同，分为前翻勺、后翻勺、左翻勺、右翻勺。小翻勺又称颠勺，有前、后、左、右四种翻法，前翻是其中最常用的一种，手法为左手握住勺把（锅耳），略向前倾斜，使炒勺前低后高，让原料集中在勺的前部，运用手腕的力量，推、挑、拉、落，快速地连接为一套动作，形成前—上—后—下—前的循环运动，使原料略离勺壁上下颠动，并从炒勺前部不断向后翻转。后翻方向与前翻相反，原料或汤汁不会翻到握勺手上，适用于制作有汤汁的菜。
大翻勺既使原料在勺内作180℃翻转技术，手法为：先顺时针方向晃动炒勺，使原料转动，接着顺序势一扬，让原料从右前方脱出炒勺，在上扬的同时，用炒勺的前沿向里勾拉，使离勺的原料向中间翻转，根据原料下落的速度和位置，将原料接入炒勺。
大翻勺要求很高，不仅要使原料翻转过来，好要保持其形状的完整。
操作时注意：所用炒勺要光滑不涩，可先将炒勺放在火上烧热，放少许油均匀布满勺底，再将油倒出，炒勺便润滑可用，晃勺时要酌情在原料的四周沿勺边淋少许油，以增加润滑度，勾芡要适当，太稠既影响菜肴质量，又增加翻勺困难，太稀则原料与汤汁分离，碎散的原料不能形成一个整体，整形原料翻勺则会出现汤汁四溅的现象。
出勺：又称热菜装盘，有托入法、倒入法，颠入法等。
“不知道我的回答对不对，评委要是还想了解什么烹饪理论，我也可以给你、你们科普一下。”何鲜盯着面前的评委，故意挑衅道。
何鲜见评委准备说话，他抢先一步道：“勺工下面是火候、火力、油温、调味、码味、勾芡、装盘，当然前面还有食品雕刻、焯水、过油、汽蒸、走红、配菜、挂糊、上浆、拍粉、临灶、烹制………”
等何鲜说完，刚才对何鲜还有敌意的厨师。现在一个个对何鲜肃然起敬，一来是何鲜对“烹饪技法”的了解，二来是敢直接“硬刚”评委，而且还不是一般的评委。
评委席这边，几位评委讨论着什么。
“还是等等看，何鲜的烹饪本领应该不会弱。”
“对对对，给那家伙一些面子。顺便看看何鲜怎么收场，实在不行我们在帮忙。”