何鲜看着面露难色的主持人,随手将生猪大肠放到一旁。
主持人见何鲜将生猪大肠放的远远的,情绪与表情缓和许多。他靠近何鲜的烹饪台,问:“你不开灶火,又要怎么烹饪菜品?”
“等下你就知道了,我看其他组(队)的厨师,都已经烹饪好菜品。我也应该烹饪菜品了,时间也差不多够!”
何鲜说完,将鲜条虾捞出来。用剪刀剪去虾爪、虾须,接着用冷开水反复洗净,放入竹篮,加入盐,拌均后放入盘内,拿过一瓶酒(曲酒),用酒“炝”制鲜条虾30分钟,以杀菌去腥。
主持人看着“活蹦乱跳”的虾,抬起头问何鲜:“等下就这样吃,我说你不会是想报复那些评委吧!”
“用这么好的虾,去报复评委。你不觉得是浪费虾,我可不会这样做!”
“可你明明……”主持人还想反驳,突然又停住。
30分钟时间很快过去,何鲜将“生炝”好的虾放入另外一个盘中,将白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末一起放入碗中调匀,浇在虾上,淋上芝麻油,撒上白胡椒粉。
主持人注意到一个细节,何鲜摆在盘中的虾,全部朝一个方向,顺时针摆放。
另外装虾的盘子也选得不错,盘上的图案与盘中的虾“相辅相成”,至少主持人觉得虾与盘子非常协调,不会有“别捏”的感觉。
主持人手机响起铃声,原来冷菜比试时间到了。主持人定的时间提取两分钟,他走到评委席前面,等了一会道:“请各组厨师停下手上的动作,冷菜比试时间已经结束。下面请按顺序,将烹饪好的菜品端到评委席。”
红队厨师将菜品放到评委席上,我们红队烹饪的是【抽刀白肉】,各位评委请品尝。
六位评委依次将盘中白肉片“挑夹”到自己的碗中,差不多5分钟后,评委全部放下筷子。
主持人:看来各位评委已经品尝完红队的【抽刀白肉】,下面请六位评委为【抽刀白肉】打分。
第一位评委举一个8分。
第二位评委举一个8分。
第三位评委举一个8分。
第四位评委举一个9分。
第五位评委举一个10分。
第六位评委举一个1分。
主持人将所有评委给的分数记下来,过来一会道:“除去一个最高分10分,最低分1分。红队的【抽刀白肉】菜品,冷菜环节得分为33分。”
“我们问一下给最高分的评委,他为什么给了10分。”
那位评委笑道:这【抽刀白肉】有一段故事,以前有一位厨师擅长烹饪猪肉菜肴。他制作的红烧肉、清汤扣肉,都很有特色,可是烹制白肉渍菜火锅,常因为切得短而厚,有肥胖而油腻的缺点。他便反复摸索改制,开始将刀切改成刨子推,果然推出来的肉片薄如纸,但长度不够。后来,他就特制一把50里米长的片刀,日夜操练,终于创出推、拉、抽的娴熟刀法,并能抽片长约40厘米、薄得可以隔肉看清纸上字迹的肉片。
我之所以给红队10分,一是因为他们烹饪这道菜菜品,二是因为我看见片刀有一些“亲近”感,故给出10分!
红队厨师笑着对评委道:“您见多识广,我这些年都不知道这道菜品名称由来。今天您给我说了,我也不虚此行,心满意足!”
评委:您言重了,如刚才所说。肉片可以看清楚纸上字迹,但你们的肉片就没有达到这个要求。这就是其他评委给8分、9分的原因……
黄队厨师将【白斩鸡】菜品端到评委席,又将蘸碟放到一旁。
六位评委漱口后,各夹起一块鸡肉,蘸着调料食用。
第一位评委举一个8分。
第二位评委举一个8分。
第三位评委举一个8分。
第四位评委举一个8分。
第五位评委举一个8分。