第一位评委举一个10分。
第二位评委举一个9分。
第三位评委举一个10分。
第四位评委举一个9分。
第五位评委举一个10分。
第六位评委举一个9分。
主持人计算何鲜热菜得分，除去一个最高分10，一个最低分9。何鲜【醋溜脱壳鳜鱼】得分是38分。
这个分数一出，五组（队）厨师还是挺惊讶的。他们有些人想不明白，何鲜两道菜拼成一道菜的做法，为什么还可以得到如此高的分！？
评委似乎也知道其余组（队）厨师的内心想法，第一位评委道：“我就说说何鲜菜品的食材，我品尝他的鳜鱼时。一瞬间忘记它是鳜鱼，只将她当成美味的食材。不是我夸口，这些年我品尝过的鳜鱼没有一千条，也有八百条。有养殖的鳜鱼，也有野生的鳜鱼，但味道都没有何鲜烹饪这道鳜鱼菜品好。”
第三位评委道：“我就说说【醋溜脱壳鳜鱼】菜品的汤汁，何鲜这菜品用的是卤汁。
至少我品尝每一筷子鱼肉，鱼肉上都均匀的沾有卤汁。我都有一种错觉，何鲜烹饪的【醋溜脱壳鳜鱼】我尝到的每一口都是相同的味道与口感。
这种情况，要么是我产生了幻觉，要么是何鲜烹饪的汤汁到了一个高度。关键他没有加任何汤！！”
第六位评委道：“一位、三位评委分别说了原食材与汤汁，到我这里就是说火工、火候。
刚才除我们几位评委之外，台上台下的厨师，想必也看到何鲜烹饪【醋溜脱壳鳜鱼】时的方法。
【醋溜鳜鱼】烹饪方法，他将鱼炸了三次，每次油温不一样，每次颜色不一样。【脱壳鳜鱼】的外壳薄脆，壳内鱼肉细嫩。”
评委停下来，目光看向其他五位评委，继续道：“在这样的时间内，何鲜能烹饪出这样的菜品。足以证明他对这两道菜品的火工、火候的掌握，已经到了一个出神入化的境界。”
主持人算是全程看着何鲜烹饪菜品，他知道三位评委说没错。何鲜是最后一个小时烹饪菜品，两道菜品之间“无缝衔接”，直至菜品被端到评委席。
主持人内心开始替其他五组（队）担心起来，他们遇到何鲜这样的“怪物”真是有够头痛的！
红队将【汆黄管脊髓】菜品端到评委席，请各位评委品尝。
六位评委漱口后，开始品尝【汆黄管脊髓】菜品，接着又是商讨。
第一位评委举一个9分。
第二位评委举一个9分。
第三位评委举一个9分。
第四位评委举一个9分。
第五位评委举一个9分。
第六位评委举一个9分。
主持人计算红队热菜【汆黄管脊髓】菜品得分，除去一个最关分9，最低分9，红队本环节【汆黄管脊髓】菜品得分为36分。
评委好像看出来红队厨师的不服气，一位评委对主持人招手：“你将何鲜烹饪的【醋溜脱壳鳜鱼】，夹两筷给红队两位厨师品尝一下。”
主持人将一小份【醋溜脱壳鳜鱼】端到红队两位厨师面前：“评委说你们品尝后，就会心服口服的！”
红队两位厨师互相对视一眼，一人夹一筷子鱼肉，放入嘴中，轻轻咀嚼。
红队厨师品尝完，确实心服口服。他问评委：“既然何鲜烹饪的菜品如此之好，为什么你们有三人给出9分？”
第一位评委笑道：“这个等品尝完所有厨师的菜品后，我再慢慢给你们解释。现在我说说红队【汆黄管脊髓】菜品的原食材选择，黄管、脊髓这两样食材知道得人都不多，更不要说用它们烹制出菜品来！”
“原食材选择没有问题，处理的也非常好。我挑不出毛病，给你们9分，是因为何鲜的原因。你们可不要怪我们，要怪就怪何鲜好了！”
第六位评委道：“【汆黄管脊髓】菜品汤汁也非常好，只是给何鲜的卤汁一比，还是差一点点意思！”
第五位评委道：“红队的火工、火候是毋庸置疑的，这两种食材可不容易掌握火候，但你们两位对食材火候的掌握，已经达到炉火纯青的境界！”
黄队将【葫芦鸡】端到评委席，请各位评委品尝【葫芦鸡】菜品。