锅中倒入500克鸡清汤,烧沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上水面,既用漏勺捞起盛入先前的汤碗内既可。
筷筷看着满头大汗的何鲜,满意道:“这次做的还行,勉强过关了。”
何鲜感叹,这文思豆腐看起来平平无奇,没想到做起来真不简单。光是切豆腐丝,就是个大问题。他足足切了30遍豆腐丝,才达到筷筷的要求。
何鲜擦了擦额头上的汗,脑中出现馄饨鸭的烹饪做法。
“S省,菜、点合一的品种为数不少,馄饨鸭既为其中之一例。馄饨鸭改饭为点,亦菜亦点。此菜经较长时间焖制,鸭皮肥美,肉质酥烂,馄饨爽滑,汤汁清醇。”
1:光母鸭1只,2000克左右。将鸭骚去掉,剖开脊背,摘去内脏,将肝、肫,洗净,放入沸水锅中烫一下,再用清水洗净。将鸭胸脯朝下放入有竹箅垫底的砂锅中,再放入肫、肝、葱结、姜片,加绍酒、清水以淹没鸭身为宜,锅置中火上烧沸,撇去浮沫,用一平盘压住鸭身,盖上盖。改微火焖约3小时至酥烂。
2:将猪夹心肉斩成茸状,放入碗中,加酱油、白糖、虾子、芝麻油拌成肉馅,分成24份。
3:把面粉加清水拌和,擀成面皮,改成8厘米见方的馄饨皮24张,每张放入一分肉馅,包捏成馄饨。
4:将鸭翻身(胸脯向上),将葱结、姜片,竹垫拿出,捞出鸭肫、肝切片,与笋片一起整齐地放在鸭身上,加精盐,中火烧沸。
5:馄饨放入沸水锅中,用大火煮约三分钟至熟,捞入鸭汤砂锅中即成。
筷筷看着完成的馄饨鸭,停到何鲜的肩膀上,笑眯眯道:“真棒,馄饨鸭也学会了。你要是当冯伟的面做出这道菜,冯伟肯定会被吓一跳的。”
何鲜感觉身体被掏空,这文思豆腐加上馄饨鸭,差点让自己崩溃。肉馅分成二十四份,简直要了老命。
不过看着自己完成的文思豆腐、馄饨鸭,还是有满满的成就感。想想冯伟他们日复一日年复一年的做菜,自己这点又算得什么!
打开系统超市,看着五香鸡蛋、小馄饨(馅不同)、鱼汤面。何鲜花4点美食点,购买了鱼汤面。
“怎么突然选鱼汤面?”
何鲜伸个懒腰,这次任务的奖励是手脚恢复如初。这些天都是梅乾照顾我生活起居,我想先学一份鱼汤面,到时候给他们父女做早餐。
“有情有义,系统果然没有选错人。”筷筷适当的夸了一句,又道:“鱼汤面你购买了,可只有鱼汤的制做方法,没有手擀面的制做方法。”
见何鲜有些失望,筷筷笑道:“不用失望,我们会教你手擀面的方法。”
和面:将面粉或其他粉类以面点制品的要求,按一定比例,加水、油、蛋等调和成团的过程主要有三种。
1—抄拌法,面粉放入盆中。中间涛一个坑,倒入一定量的水,双手伸入盆中,从外向内,由下向上,反复抄拌成团。要求用力均匀适当,手不沾水,以粉推水,促使水、粉结合成团。主要适用于用量较大的面团。要领:站立端正,两脚分开成丁字步,上身稍微向前,便于用力。
2—调合法,将面粉放在案板上,围成中薄边厚的圆形(坑形),将水倒入中间,双手五指张开,从内向外,一手和面边掺边和,调和成团。动作迅速,手法灵活,不让水溢出。主要用于用量较少的各类面团。要领:掺水量合适,根据面粉的含水量,制品要求等确定。沾水一般分为二,三次进行,第一次掺水拌和时,注意粉料吸水情形。如粉料吸不进水或收水少时,加水量则要减少。
3—搅合法,将粉放在盆内加水等搅和,或用锅将水煮沸后,再将面粉倒入迅速搅合,水面尽快混合均匀,一般用于保暖性强的热水面团或稀稠的面浆,蛋浆等。要领:操作干净利落,动作迅速,面和的均匀而不夹粉粒,和完后手不沾面,面不沾盆、案板。
擀面:用面杖、面棍将面团滚压成各种形状的方法,操作时注意面杖、棍要与案板平行,擀滚时双手运力平衡,让面皮达成自己想要的厚度、大小。
听筷筷说完,何鲜忙道:“等比试后,我在研究手擀面吧!”