何鲜购买《绿茶知识》,一些信息出现在脑中。
绿茶是指采摘茶树的新叶之后,未经过发酵,经杀青、揉捻、干燥等工序制成的茶类。其茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调,色泽多为翠绿色。
1外形:绿茶种类有很多,外形自然也相差很多。一般来说,优质眉茶呈绿色,且带银灰光泽,条索均匀,重实有峰苗,整洁光滑;珠茶深绿而带乌黑光泽,颗粒紧结,以滚圆如珠的为上品;烘青呈绿带嫩黄色,爪片翠绿;毛峰茶条索紧结,白毫多为上品;炒青碧绿青翠;而蒸青绿茶中外形紧缩重实,大小匀整,芽尖完整,色泽调匀,浓绿发青有光彩者为上品。(条索常常松扁,弯曲、轻飘、色泽发黄或是很暗淡;毛峰茶条索粗壮,质地松散,毫少,也属于——。)
2香气:高级绿茶都有嫩香持久的特点。珠茶芳香持久,蒸青绿茶香清鲜,又带有特殊的紫菜香,屯绿有持久的板栗香,舒绿有浓烈的花香,湿绿有高锐的嫩香,不同的绿茶有不同特点。(有烟味、酸味、发酵气味、青草味或其他异味的茶属于——)
3汤色:高级绿茶的汤色较为清澈明亮,例如眉茶、珠茶的汤色清澈黄绿、透明,蒸青绿茶淡黄泛绿,清澈明亮。(汤色呈现出深黄色,浑浊,泛红的绿茶属于——)
4滋味:高级绿茶经过冲泡之后,其滋味都浓厚鲜爽。例眉茶浓纯鲜爽,珠茶浓厚,回味带着甘甜(回甘),蒸青绿茶滋味新鲜爽口。(滋味淡薄、粗涩、甚至有老青味和其他杂味的绿茶属于——)
5叶底:高举绿茶的叶底往往都是明亮,细嫩,且质地厚软,叶背有白色绒毛。(叶底粗老,薄硬,呈现出暗青色的茶叶属于——)
绿茶对人体有很大益外:常饮绿茶能防癌防辐射,降血脂,还可以减轻吸烟者体内的尼古丁量。可称得上是人体的“清洁剂”,绿茶的价值如此高。(选购的人也不在少数,因而有许多不法商家经常会为了牟取暴利而——)
炒青绿茶:加工过程—鲜叶—杀青—揉捻—干燥。干燥的方法有很多,用烘干机烘干。有的用锅炒干,有的用滚筒炒干。炒青绿茶因干燥方式采用炒干的方法而得名。
由于在干燥过程中受到作用力的不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形。分别称为长炒青、圆炒青、扁炒青。
长炒青形似眉毛,称为眉茶。
圆炒青形如颗粒,称为珠茶。
扁炒青扁形茶,扁平光滑。
烘青绿茶:烘青绿茶,因其干燥采取烘干方式。主要用于各类花茶,茉莉花、白兰花、珠兰花、金银花……
蒸青绿茶:采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶干之……
晒青绿茶:制作过程中干燥方式用日光晒干的绿茶。由于太阳温度低,时间较长,较多地保留了鲜叶天然物质,茶叶滋味浓重,带有日晒味道……
绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质,茶多酚,咖啡碱保留了鲜叶的百分85以上,叶绿素保留了百分50左右。
何鲜了解了一部分的绿茶知识,看着剩下的74罐太平猴魁茶叶。其中有40罐是给梅乾准备的,这样自己还剩下34罐太平猴魁茶叶。按一罐12000龙币算……那还不如全部卖给梅乾省时省力!
“你剩下的34罐还是不要全部都卖,一部分用于开业那天,一部分可以拿到茶叶店碰碰运气。”
筷筷水说完,又提醒道:“绿茶知识,你一定要记住。不然别人忽悠你,你都不知道呢!”
筷筷火说:“我们去茶地休息了,差不多可以突破到下一阶段。”
何鲜进入系统厨房,开始练习没有学会的菜……